Légumerie

Une légumerie est un site de préparation des fruits et légumes utilisés dans les menus confectionnés par les entreprises de restauration collective. Les équipes lavent, épluchent, découpent et conditionnent les produits utilisés ensuite en cuisine. L’activité de la légumerie participe à la qualité des repas, puisqu’elle assure l’utilisation de produits frais et locaux, dans le cadre d’une alimentation responsable de qualité.

Une légumerie c’est quoi ?

Une légumerie collective est un outil de transformation de légumes frais bruts. Les légumes sont lavés, épluchés, découpés en fonction des besoins puis mis sous vide pour être livrés et consommés en restauration collective. Ainsi, les cuisiniers des collèges peuvent disposer de produits de 4ème gamme prêts à l’emploi, tels que des carottes râpées ou en rondelles, choux ou oignons émincés, pommes de terre en cubes ou en rondelles, assortiments pour couscous, potage…

Mieux que de longs discours, deux exemples en vidéo !

 

29 mai 2018
Ariège : une légumerie ouvre à Laroque d’Olmes. Objectif préparer des légumes frais pour les cantines des collèges de l’Ariège.

 

15 janv. 2019
Une légumerie vient d’être inaugurée sur la commune de Montans dans le Tarn. Elle propose des légumes bio prêts à l’emploi pour les cantines, les supermarchés ou les particuliers. Une entreprise qui permet à chaque partenaires d’y trouver son compte.

 

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Sur la tête !

En ce mois de novembre 2023, des milliers de panneaux signalétiques d’entrée de communes ont été retournés à l’envers partout en France. Une action des jeunes agriculteurs pour dénoncer une politique agricole qui “marche sur la tête”.

La politique agricole n’est pas la seule à tourner carré. De longue date, la politique communale et supra communale a tourné le dos aux citoyens. Une fois l’élection gagnée, les programmes sur papier glacé, les promesses et les beaux discours sont vite oubliés et font place à une tout autre réalité. Une réalité que les potentats locaux s’appliquent, au mieux, à embellir ou à travestir, au pire, à esquiver ou à dissimuler lorsqu’elle devient trop gênante. Typiquement à Saint-Lys, l’augmentation de la pression fiscale  ou la mise en carence par le préfet.

Depuis 2016, la gestion de l’équipe municipale, de son maire Serge Deuilhé accompagné de son 1er adjoint, Fabrice Planchon, est particulièrement représentative de cette déconnexion grandissante entre promesses et résultats, entre politique menée et aspirations citoyennes. En sept ans de présence à la mairie, le bilan est sévère. Oubliées les huit pages de promesses électorales. Les renoncements succèdent aux renoncements et l’avenir s’obscurcit. Là ou les communes alentours tire leur épingle du jeu à l’image de Fonsorbes, Saint-Lys stagne, voir, régresse, et cela malgré l’explosion des dépenses et des impôts.

La prochaine échéance électorale approche à grands pas, alors, modestement, je souhaite faire mienne la phrase de Rabelais “Ignorance est mère de tous les maux” et proposer avec d’autres, quelques éléments de réflexion .